La financiación inteligente que los caterings necesitan para ganar concursos públicos y escalar sin ahogar su tesoreríaLas empresas de catering en España se juegan su crecimiento en la capacidad de conseguir avales para concursos públicos de catering y financiar grandes compras a proveedores sin bloquear su liquidez.
En un contexto de tipos de interés elevados y mayor presión sobre el capital circulante, los modelos de Smart Finance y Venture Capital permiten competir en grandes licitaciones y contratos corporativos con un balance más ligero.
Van-C actuamos como socio financiero estratégico para que el catering deje de depender del “no” bancario y acceda a avales ágiles, escalables y alineados con la normativa del BOE, CNMV, Banco de España y Agencia Tributaria.
Avales para empresas de catering
La hostelería y el canal HORECA han consolidado en 2025 más de 280.000 establecimientos en España, con un crecimiento sostenido impulsado por formatos organizados y contratos de servicios recurrentes, donde el catering especializado tiene un papel creciente.
Sin embargo, el cuello de botella ya no está en la demanda, sino en la capacidad financiera de cada empresa para aportar avales, soportar ciclos de cobro largos y financiar proveedores sin tensionar caja.
La presión sobre el capital circulante y el coste de capital seguirá siendo elevada, lo que obliga a los CFO a reforzar su posición de liquidez y acceso a financiación estructural.
El objetivo es claro: que el talento gastronómico no se quede fuera de los concursos por falta de músculo financiero, sino que convierta la financiación catering en su principal ventaja competitiva.
Dolor financiero del catering en 2025
Las empresas de catering que operan en ferias, eventos corporativos, administración pública y grandes cuentas se han venido enfrentando a un patrón recurrente de tensión financiera.
Sus problemas no son de producto ni de demanda, sino de estructura de balance y acceso a avales para catering.
Bloqueos habituales en el crecimiento
Falta de liquidez operativa por ciclos de cobro largos (60–120 días) en contratos públicos y corporativos, mientras proveedores de alimentos, logística y personal exigen cobros a 30 días o incluso contado.- Inmovilización de capital en avales bancarios y depósitos en efectivo para licitaciones y suministros, que detrae recursos que deberían ir a producción, personal y CAPEX ligero.
- Rechazo o infrafinanciación bancaria, especialmente en pymes de catering con elevada estacionalidad, concentración de clientes o sin un historial de garantías “clásicas” suficientes.
- Lentitud en la obtención de avales, donde procesos internos de riesgo hacen que un concurso se pierda simplemente por no llegar a tiempo con la garantía requerida en el pliego.
- Falta de músculo financiero para respaldar simultáneamente varios contratos de catering de gran volumen, tanto públicos como privados, lo que restringe la diversificación y recurrente corporativa.
Este contexto se agrava en un entorno que podríamos calificar como de “permacrisis“, en el que el coste de capital se mantiene elevado y se espera de los CFO una respuesta más rápida, digital y basada en datos para gestionar el capital circulante. En resumen: sin financiación para acceder a proveedores catering y sin avales ágiles, el catering queda expulsado de los contratos más rentables.
Marco regulatorio y rol de las SGR
La arquitectura financiera que soporta los avales para concursos públicos de catering está definida por normativa nacional y supervisores clave.
Normativa y supervisión
El BOE recoge las bases de los procedimientos de contratación pública y los requisitos de garantías, así como normativa financiera sectorial donde la CNMV y el Banco de España coordinan la supervisión de entidades financieras y mecanismos de mercado.
- La CNMV supervisa los mercados de valores y productos financieros complejos, marcando estándares de transparencia y gobernanza que influyen en cómo se estructuran vehículos de inversión y garantías.
- El Banco de España supervisa la solvencia y conducta de entidades de crédito, fijando el marco prudencial que condiciona el apetito bancario para emitir avales tradicionales.
- La Agencia Tributaria es un actor indirecto clave: la gestión de aplazamientos, certificados y cumplimiento fiscal afecta a la capacidad de un catering para resultar adjudicatario en licitaciones y optimizar su tesorería.
En paralelo, las Sociedades de Garantía Recíproca (SGR) como IberAval y AvalMadrid facilitan avales técnicos y financieros que multiplican la capacidad de financiación bancaria de pymes y empresas de servicios, incluyendo hostelería y catering.
SGR como multiplicador de capacidad
IberAval concentra en 2025 casi el 70% de su actividad financiando servicios, industria y comercio, con más de 400 millones de euros canalizados y un riesgo vivo que supera los 1.700 millones de euros.
AvalMadrid, como SGR madrileña, tiene líneas específicas para pymes y autónomos de la región, incluyendo avales para licitaciones y proyectos innovadores, con condiciones bonificadas en coste y plazo.
Otras SGR especializadas ofrecen avales técnicos para acceder a concursos públicos y avales dinerarios para anticipos de pedidos y suministros de materias primas, cubriendo exactamente las necesidades típicas del catering de gran escala.
El problema para la mayoría de empresas de catering no es que no existan instrumentos, sino cómo orquestarlos dentro de una estrategia de Smart Finance: qué SGR usar, en qué plazos, con qué mix de deuda, equity y garantías y bajo qué narrativa financiera.
Avales para concursos públicos de catering
En la contratación pública, los pliegos exigen garantías que aseguren tanto la seriedad de la oferta como la correcta ejecución del servicio. Para el catering, esto se traduce en la necesidad de avales técnicos y financieros específicos.
Tipos de avales clave
- Avales de licitación
Garantizan la seriedad de la oferta de catering en concursos de ministerios, comunidades autónomas, ayuntamientos o empresas públicas.
- Avales de cumplimiento
Respaldan la correcta prestación del servicio de catering durante toda la vida del contrato (calidad, plazos, capacidad de respuesta).
- Avales de anticipo y suministros
Permiten a la Administración u organismos adelantar pagos o exigir garantías sobre compras críticas (alimentos, logística, equipamiento temporal).
Las SGR han desarrollado líneas específicas de avales técnicos para facilitar el acceso a concursos públicos de servicios y suministros, reduciendo las exigencias de garantías reales que normalmente frenan a las pymes.
Para el CFO del catering, esto significa que el límite de crecimiento ya no viene solo de su balance histórico, sino de su capacidad de estructurar operaciones avaladas.
Cómo impactan en la tesorería
- Reemplazan depósitos en efectivo inmovilizados por avales SGR, liberando caja inmediata para producción, personal y marketing.
- Permiten concurrir a varias licitaciones en paralelo al concentrar el riesgo en líneas avaladas, en lugar de consumir capacidad bancaria tradicional una a una.
- Mejoran el perfil de riesgo frente a bancos, que ven parte del riesgo cubierto por la SGR, lo que facilita otras líneas de circulante y factoring.
Sin un enfoque estructurado, muchas empresas de catering siguen operando como si los avales fueran un “mal necesario” en lugar de una palanca de expansión comercial.
Financiación proveedores catering y escalabilidad
La otra cara de la moneda son los proveedores de catering: alimentación fresca, bebidas, logística, personal eventual, alquiler de menaje y equipamiento, tecnología de gestión, etc.
La presión inflacionaria en materias primas y energía obliga a negociar mayores volúmenes y mejores condiciones, pero eso requiere capacidad de financiación ante proveedores catering.
Palancas de financiación de la cadena de suministro
Avales dinerarios para garantizar grandes compras de suministros y mejorar condiciones de precio y plazo con proveedores estratégicos.- Líneas SGR y bancarias combinadas con avales que permiten transformar compras estacionales en financiación a medio plazo, suavizando picos de tesorería.
- Instrumentos de apoyo público como los programas del CDTI y los sistemas de Certificados de Ahorro Energético (CAE) que pueden cofinanciar inversiones en cocinas más eficientes, logística refrigerada o digitalización del back‑office, liberando recursos para capital circulante.
El CDTI canaliza cada año cientos de millones de euros hacia proyectos de I+D+i empresariales, configurando una financiación directa y bonificada que reduce el coste medio de capital de las compañías que innovan en procesos y eficiencia.
El sistema CAE, regulado por real decreto, permite monetizar ahorros energéticos a través de certificados, lo que abre una vía adicional de ingresos o reducción de costes para caterings que invierten en eficiencia.
Van‑C: Venture Capital & Smart Finance para catering
Van‑C se posiciona como un Venture Capital especializado en Smart Finance que entiende el negocio de servicios intensivos en capital circulante, como el catering y la hostelería organizada.
Nuestra propuesta va más allá de poner capital: se centra en hacer que el balance sea financiable y atractivo para SGR, bancos, inversores institucionales y programas públicos.
Qué aporta Van‑C a una empresa de catering
- Diseño de modelos financieros avanzados alineados con los criterios de CNMV y Banco de España, con foco en cash flow, estructura de deuda y planificación de rondas de capital.
- Orquestación de SGR y líneas de avales, actuando como partner estratégico para agilizar el acceso a productos de AvalMadrid, IberAval y otras SGR relevantes para servicios y hostelería.
- Conexión con mecanismos público‑privados como CDTI, esquemas de financiación fiscal y el sistema CAE para reducir el coste financiero global de la empresa.
Desde nuestra propia comunicación corporativa, Van‑C queremos enfatizar que “cabe la inversión donde el capital tiene sentido y el impacto es real”. Nuestra misión es crear reputación que atraiga capital, algo crítico cuando la empresa quiere dejar de depender de la relación bilateral con un solo banco.
En este contexto, la financiación catering se convierte en un ecosistema de instrumentos, no en un único préstamo.
Palancas de Smart Finance para empresas de catering
| Palanca financiera | Objetivo principal | Instrumento clave |
| Avales para concursos públicos de catering | Acceder y ganar licitaciones sin inmovilizar caja | SGR (IberAval, AvalMadrid) + banca |
| Financiación proveedores catering | Comprar a volumen y negociar mejor precio y plazos | Avales dinerarios + pólizas de circulante |
| Eficiencia energética y CAPEX | Reducir costes estructurales y liberar margen | CAE + ayudas eficiencia energética |
| Innovación y digitalización | Diferenciar servicio y mejorar márgenes | Programas CDTI y financiación I+D+i |
| Optimización del capital circulante | Soportar ciclos de cobro largos y crecimiento acelerado | Smart CFO + estructuras de working capital |
Smart CFO: el Executive CFO como servicio para catering
Más del 80% de los CFO han intensificado la colaboración con el resto del C‑suite y han introducido nuevos indicadores para gestionar mejor la creación de valor en un entorno de alta volatilidad.
Sin embargo, la mayoría de empresas de catering en España no pueden permitirse un CFO corporativo a tiempo completo con experiencia en M&A, avales SGR y financiación compleja.
Aquí entra Smart CFO, el servicio de Executive CFO como servicio de Van‑C, que replica las capacidades de una dirección financiera de alto nivel con un modelo flexible y escalable. El enfoque de Smart CFO combina:
- Planificación financiera avanzada, con proyecciones de cash flow integrando ciclos de licitación, calendario de eventos y necesidades de stock y personal.
- Optimización de capital circulante, diseñando políticas de cobro, negociación con proveedores, uso de factoring, confirming y líneas avaladas para maximizar liquidez disponible.
- Gobernanza y reporting preparados para supervisores y financiadores sofisticados (SGR, fondos, bancos especializados), alineando al catering con las expectativas de inversores institucionales.
La información de servicios de CFO externalizado muestra cómo este tipo de soluciones permiten a las empresas acceder a dirección financiera estratégica “a medida” y sin la rigidez de una contratación interna tradicional.
Integrar Smart CFO en el día a día de un catering es, en la práctica, dotarse de un comité financiero permanente capaz de activar avales y financiación en el momento oportuno.
Impacto potencial de un enfoque Smart CFO en una empresa de catering
Estimaciones orientativas basadas en tendencias de mejora de capital circulante y eficiencia financiera señaladas en estudios de grandes consultoras y en la experiencia de SGR con pymes de servicios.
Estadísticas 2025 que no puedes ignorar
En 2025, la hostelería española roza los 280.403 establecimientos, con una tendencia clara hacia la profesionalización y la organización en cadenas y operadores con procesos estandarizados.
La digitalización, la comodidad y la seguridad son ya pilares del “restaurante del futuro”, lo que se traduce en mayores exigencias operativas y financieras a los proveedores de catering.
Por su parte, IberAval reporta más de 439 millones de euros en financiación tramitada en los primeros meses de 2025, con un riesgo vivo de 1.713 millones y más de 40.000 socios empresariales beneficiándose de sus avales.
Esto confirma que el modelo SGR no es marginal: es el núcleo del nuevo estándar de financiación para servicios, comercio y, por extensión, catering.
En paralelo, los sistemas de CAE y los programas de CDTI orientan un volumen creciente de financiación hacia empresas que apuestan por la eficiencia energética e innovación, dos vectores de competitividad que el sector del catering no puede ignorar.
Cómo Van-C estructura una estrategia de avales para catering
La diferencia entre competir “a pulmón” y hacerlo con Smart Finance está en la forma de diseñar la hoja de ruta financiera. Van-C aborda las avales para catering y la financiación de proveedores catering como un proyecto integral, no como operaciones aisladas.
Próximo paso para tu empresa de catering
Si tu empresa de catering aspira a ganar concursos públicos de gran volumen, escalar en clientes corporativos y dejar de sufrir por cada ciclo de facturación largo, el paso crítico es profesionalizar tu función financiera.
Van-C, como Venture Capital & Smart Finance, está diseñada precisamente para ese punto de inflexión.
En un mercado donde la hostelería se profesionaliza, la Administración exige más garantías y el coste de capital no se abarata, las empresas de catering que no integren Smart Finance y no aseguren músculo financiero mediante avales quedarán fuera de los concursos más competitivos y del crecimiento corporativo de la próxima década.
La ventana para posicionarse es ahora; el siguiente ciclo de licitaciones ya no esperará a quien siga financiándose “como siempre”.
Agenda una consulta con nuestros expertos en financiación para catering y solicita toda la información que necesitas.
